Techniek en het vermogen om smaken harmonieus met elkaar te vervlechten vormen al meer dan tien jaar de rode draad door het repertoire van Pieter Demey. Zijn vakkennis en expertise bouwde hij op bij onder meer Dominique Persoone en als chef-patissier in Hof van Cleve, waar hij drie jaar naast niemand minder dan Peter Goossens werkte. Een parcours dat zijn ambacht een bijna academische dimensie geeft. Sinds hij in 2014 zijn eigen zaak opende, vertaalt Demey die bagage in een verfijnd en persoonlijk pralineassortiment. Daarbij zoekt hij graag het evenwicht tussen techniek, smaak en frisheid. Zo behoren pralines met amandel en boterfeuilletine of cranberry met kaneel tot zijn creaties. Het zijn combinaties die getuigen van een vakman met een scherp ontwikkeld gevoel voor harmonie en nuance.
