Sinds 2016 behoort hij tot het selecte gezelschap chocolatiers dat met succes de stap zette van verwerker naar volwaardig chocoladefabrikant. Wereldwijd gaat hij op zoek naar hoogwaardige cacaobonen, die hij met kennis en precisie omzet in chocolade met een uitgesproken terroir en karakter. Ook collega-chocolatiers weten die kwaliteit bijzonder te waarderen wanneer ze hun creaties extra diepgang en persoonlijkheid willen geven. Keukenchefs vallen dan weer voor de finesse en zuiverheid van zijn couvertures. Wie wil proeven hoe sterk herkomst het karakter van chocolade bepaalt, vindt het antwoord in zijn repen pure chocolade op basis van bonen uit Grenada, Mexico, Madagaskar of Peru. Elke origine vertelt daarbij zijn eigen smaakverhaal. Ook in zijn pralinewerk toont Van Dender zijn grote vakmanschap. De met praliné gevulde ‘Pavé du Tour’ groeide uit tot een van zijn herkenbare creaties. Daarnaast brengt hij pralines met ganaches die hetzij puur en naturel blijven, hetzij worden opgetild door levendige fruitige en kruidige toetsen van kalamansi, yuzu of saffraan. Dat Herman Van Dender veel meer is dan alleen een uitzonderlijk chocolatier en chocoladeproducent, bewijst zijn reputatie als patissier. Ook op dat terrein behoort hij al jaren tot de absolute referenties van het land.
