Legast

Thibaut Legast toont dat een chocolatier volgens het ‘bean-to-bar’ principe ook succesvol kleinschalig werk kan leveren. Hij laat als chocolademaker de identiteit van de diverse cacaobonen primeren en niet de cacaoboter noch de suiker. Voor de aankoop van de cacaobonen kan hij rekenen op de expertise van zijn echtgenote Patricia Forero. Dankzij haar technische kennis van de terroirs en uitstekend contact met de lokale cacaoboeren in Zuid-Amerika kiest Patricia voor bonen die eerlijk en duurzaam worden geteeld. Haar voorkeur gaat naar een blend van Colombiaanse donkere chocolade op basis van santander- en cordobabonen.