Legast

Thibaut Legast – in onze vorige editie Chocolatier van het Jaar voor Wallonië - levert het bewijs dat een chocolatier volgens het ‘bean-to-bar’ principe chocolade kan maken zonder daarvoor grote volumes te moeten produceren. Zijn credo is duidelijk. Een chocolademaker laat het karakter van de bonen primeren en niet de cacaoboter of de suiker. Voor de aankoop van de cacaobonen kan hij rekenen op de expertise van zijn echtgenote Patricia Forero. Hun voorkeur gaat naar een blend van Colombiaanse donkere chocolade op basis van santander- en cordobabonen.