Julius Chocolate Bar:
een nieuwe culinaire speeltuin voor chocoladeliefhebbers

Vanaf midden augustus wordt het Brugse Simon Stevinplein het decor van een opvallende uitbreiding binnen het chocolade-universum van de familie Persoone. Met de komst van Julius Chocolate Bar krijgt The Chocolate Line er een bruisende en creatieve dessertbar bij.

Achter dit nieuwe concept staat Julius Persoone (26), de gedreven creatief directeur van The Chocolate Line. Met zijn uitgesproken stijl, technische kennis en zin voor innovatie weet hij als geen ander de grenzen van traditionele chocoladecreatie te verleggen. “We gaan zotte dingen doen”, kondigt hij met een glimlach aan. “Deze dessertbar wordt een plek waar we chocolade op een totaal nieuwe manier benaderen, niet langer beperkt tot pralines, maar als basis voor verrassende desserts en dranken.”

Julius Chocolate Bar wordt geïntegreerd in de winkel van Brugge en zal fungeren als een open atelier waar creaties ter plaatse worden afgewerkt, in het zicht van de bezoeker.

Creativiteit zonder grenzen

Op de kaart? Denk aan Choco Moussy, op basis van drie maand gefermenteerde Criollo cacaobonen, of aan een inventieve versie van de klassieke Dame Blanche. Julius zijn interpretatie van een grote klassieker en een dessert op basis van rabarber en engelwortel met een saus op basis van Santo Domingo chocolade…dit is alvast een voorproefje van de culinaire juweeltjes waarmee Julius z’n klanten vanaf half augustus zal verwennen.

Een innovator met visie

Julius Persoone volgde zijn opleiding aan de Hotelschool Ter Groene Poorte en specialiseerde zich in chocolade aan de Chocolate University Belgium en in Las Vegas. Sinds 2019 leidt hij het productieteam van The Chocolate Line. Zijn aanpak is uitgesproken persoonlijk: “Ik wil geen zoete bonbons voor de bomma maken, ik wil dat elke creatie een verhaal vertelt en een zintuiglijke ervaring wordt.” Die filosofie leverde hem in 2023 de titel ‘Beste Chocolatier van het Jaar’.

Culinary Innovators 2025

Dat Julius Persoone niet terugdeinst voor experimentele creaties, bewees hij nog in mei 2025 tijdens het Gault&Millau Culinary Innovators event. Daar presenteerde hij zijn opvallend dessert ‘The Jungle’, een gelaagde creatie op basis van aged Criollo cacao en jungle spices van de familiewerf in Mexico. In samenwerking met Smaakhaven, het toekomstige experience center van Visit Flanders in Antwerpen, liet Julius het publiek kennismaken met een dessert waarin terroir, storytelling en innovatie samensmolten tot een zintuiglijke ontdekkingsreis.

Bekijk hier het volledige menu van Culinary Innovators 2025

Ontdek de wereld van Julius

Voor wie niet kan wachten tot de officiële opening in augustus, is er goed nieuws: op de nieuwe website www.juliuspersoone.com zijn al enkele desserts in avant-première te ontdekken, samen met eerdere creatieve collabs en ontwerpen van Julius.