Gault&Millau décerne les awards « Chocolatiers de l'année 2023 » et publie la septième édition du guide des chocolatiers.

19/09/2022

Pour la septième fois, Gault&Millau présente sa sélection des meilleurs chocolatiers dans son guide annuel des chocolatiers. Le célèbre guide a couronné le "Chocolatier de l'année" pour la Flandre, Bruxelles et la Wallonie et a décerné le prix de la "Découverte de l'année" à une nouvelle découverte.

Comme chaque année, le guide Gault&Millau Chocolatier propose une sélection non-exhaustive et exclusive des meilleurs chocolatiers sur la base de diverses dégustations à l'aveugle. Cette année également, il a été frappant de voir comment les chocolatiers belges et luxembourgeois recherchent les meilleures fèves de chocolat au monde, qu'ils transforment de plus en plus ‘de fèves en tablettes’ dans leurs ateliers. La durabilité joue clairement un rôle de plus en plus important dans ce secteur. Cette année encore, les inspecteurs du Gault&Millau ont découvert un certain nombre de nouvelles adresses. C’est parmi celles-ci qu'a été choisi le lauréat du prix de la "Découverte de l'année". En outre, Gault&Millau a couronné trois chocolatiers du titre de "Chocolatier de l'année".

Chocolatier de l'année 2023 pour la Flandre: The Chocolate Line – Bruges

Pionnier et précurseur, Dominique Persoone exerce depuis trente ans déjà en tant que chocolatier avec The Chocolate Line. Cela fait tellement longtemps qu’il a eu tout le loisir de partager son nom avec son fils Julius, la deuxième génération, qui a rejoint son père afin de perpétuer les valeurs de Chocolate Line et profiter de cette renommée dans son sillage. Dominique Persoone a rendu le métier sexy. Une notion qu’il utilise souvent lui-même pour souligner que le chocolat peut être branché, cool et séduisant. Et  pour montrer que sa relation avec le chocolat n’est pas seulement professionnelle mais aussi passionnée et qu’elle s’adresse à l’amateur de chocolat désireux de l’accompagner dans son retour aux sources. Un terme à prendre au pied de la lettre: en effet, il travaille, entre autres, avec le produit de ses propres plantations de cacao au Mexique et, dans notre pays, il est l’un des pionniers du ‘tree to bar’. Il s’engage d’ailleurs auprès des agriculteurs locaux et une partie des recettes est reversée au bien-être des animaux au Mexique.

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Chocolatier de l'année 2023 pour Bruxelles: Van Dender - Bruxelles 
 

En attribuant le titre de Chocolatier de l’année pour Bruxelles à Herman Van Dender, notre comité de dégustation met en évidence la persévérance et l’engagement de ce chocolatier de tradition engagé, voici plusieurs années, dans le processus « Bean-to-bar ». Sa rigueur dans la sélection des fèves lui a permis de produire des chocolats d’une grande richesse aromatique. De nombreux chefs de cuisine réputés ont été convaincus par la qualité et le caractère de ses chocolats qu’ils utilisent dans leurs desserts. Toute cette rigueur se retrouve également dans les tablettes d’origines et ses pralines proposées en boutique.

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Chocolatier de l'année 2023 pour la Wallonie: Pierre Plas – Bastogne
 

Désigner Pierre Plas comme notre chocolatier de l’année pour la Wallonie n’est pas anodin tant ses chocolats ou ses ‘gourmandises’ ont fait l’unanimité auprès de notre comité de dégustation. On devrait d’ailleurs parler d’un duo, celui qu’il forme avec sa compagne Aline avec laquelle il partage la même passion. Maîtrisant le processus de la fève au cacao, ils ont créé des chocolats grands crus aux saveurs uniques. Ses élégants coffrets signature vous surprendront par l’intensité des ganaches, l’originalité des caramels fruités ou l’élégance des pralinés.

Comme l'année dernière, le Gault&Millau décerne un prix à la Découverte de l'année, afin de mettre en lumière la qualité de certains nouveaux venus.

La découverte de l'année 2023 pour la Belgique: By Michèle - Herstal

 

Michèle Prunier et son fils Christophe ont créé leur chocolaterie voici trois ans. Cette année, ils ont ouvert un second point de vente à Liège. Lors de son parcours initiatique réalisé en France, Christophe a

rencontré Coralline qui a rejoint son cœur et le projet familial. Dans leur belle boutique de Liège, le jeune couple présente une collection de chocolats particulièrement originale qu’ils produisent à partir de cacao pure origine. Leur praline ‘La Passionnée’ réalisée avec une coque au fruit de la passion et une ganache passion-Jivara est toute à l’image de la ferveur qui anime ce trio que nous désignons comme découverte de l’année.

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À propos du guide Gault&Millau Chocolatier 2023:

 

Cette année, ce ne sont pas moins de 123 chocolatiers de Belgique et du Grand-Duché de Luxembourg qui ont été sélectionnés. Ces chocolatiers représentent plus de 173 adresses de magasins. Comme toujours, la sélection s'est faite sur la base de plusieurs dégustations anonymes et objectives. L'équipe du Gault&Millau a procédé de la même manière que pour le guide des restaurants: de manière totalement indépendante, sans intérêts commerciaux ou autres. Les dégustations ont été effectuées sur la base des caractéristiques visuelles et gustatives de chaque article échantillonné. Le Guide des Chocolatiers 2023 compte 108 pages et coûte 14,95 euros sur shop.gaultmillau.be (frais de port gratuits). La sélection complète est en ligne sur www.gaultmillau.be et sur www.chocolatierpatissier.be

Cliquez ici pour le guide en pdf, la couverture et tout ce qui concerne le guide Chocolatiers.

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