Gault&Millau dévoile sa sélection « Finest Chocolatiers 2027 » et ses « Chocolatiers of the Year 2027 »

Pour la dixième fois, Gault&Millau a sélectionné les meilleurs chocolatiers de Belgique et du Grand-Duché de Luxembourg. Cette année, la sélection réunit 145 chocolatiers, représentant 207 adresses. À l’instar du guide des restaurants, cette sélection résulte d’un processus totalement indépendant, exempt de toute considération commerciale ou autre.

Au fil de plusieurs séances intensives de dégustation à l’aveugle, un jury d’experts a analysé et décrit l’assortiment des chocolatiers. Outre l’aspect, le goût et la texture de chaque création dégustée, il a évalué la qualité des finitions, la créativité et la présentation des produits. Les meilleurs chocolatiers se sont vu décerner le titre de « Chocolatiers of the Year » pour la Flandre, Brussel et la Wallonie. Callebaut est le partenaire à l'origine de ce projet.

Dans un univers du chocolat en constante évolution, les inspecteurs de Gault&Millau ont à nouveau découvert de nouveaux artisans chocolatiers. Le plus remarquable d’entre eux c’est vu décerner le « Discovery of the Year Award ». Nouveaux venus comme maisons établies recourent de plus en plus aux chocolats d’origine pour conférer à leurs créations une identité singulière et raffinée. Des ingrédients moins courants, souvent d’origine asiatique, contribuent également à enrichir et à diversifier l’offre. Associées à la richesse intense de fèves de cacao fermentées et torréfiées avec maîtrise, des notes fraîches, florales et épicées donnent aux pralines, ganaches et autres créations chocolatées un profil gustatif raffiné et contemporain.

Les Chocolatiers de l’Année 2027

-        Chocolatier de l’Année 2027 pour la Flandre : Chocolatier M, Knokke

Actif depuis plus de vingt ans, David Maenhout s’est distingué dès ses débuts par un talent exceptionnel. Il s’est imposé comme l’un des chocolatiers les plus raffinés du pays, une réputation qu’il n’a cessé de confirmer au fil des années. Premier lauréat de ce guide lors de son édition inaugurale en 2013, il a ensuite reçu de nombreuses distinctions nationales et internationales. Atteindre les sommets de la profession est une performance remarquable. S’y maintenir – ce que l’on oublie parfois – exige une énergie, un dévouement et une détermination hors du commun. David Maenhout y parvient avec conviction depuis des années, tout en restant un fervent ambassadeur du chocolat belge. Son travail se distingue par sa finesse, ses nuances et un sens aigu du détail. Autant de qualités qui, lors des dégustations comparatives à l’aveugle, font à chaque fois la différence et le placent invariablement parmi les meilleurs. Une carrière menée au plus haut niveau depuis plus de deux décennies mérite une reconnaissance particulière. C’est pourquoi David Maenhout reçoit cette année le titre de Chocolatier de l’Année 2027 pour la Flandre, venant ainsi couronner cette édition anniversaire.

-        Chocolatier de l’Année 2027 pour Brussel : Arthur Amblard, Bruxelles 

Chocolatier de l’Année 2027 pour Brussel, Arthur Amblard incarne une nouvelle génération d’artisans. Après une formation en boulangerie-pâtisserie, il a poursuivi ses études au CERIA. Fort de beaux résultats dans plusieurs concours juniors, il a affiné son savoir-faire chez Oberweis au Luxemburg, puis auprès d’Arnaud Champagne à Ittre. Installé depuis 2025 au Sablon, il y développe une signature aussi personnelle qu’audacieuse. L’ensemble de sa gamme y est élaboré sans sucres ajoutés. Inspiré par son père, atteint de diabète, Arthur Amblard remplace le sucre raffiné par du xylitol, sans rien sacrifier au goût, à l’équilibre ni à l’intensité aromatique. Ce qui constituerait une contrainte pour beaucoup devient pour lui un terrain de création. Des cacaos de grande qualité et des associations de saveurs soigneusement composées, comme le yuzu ou le sésame à la fleur de sel, forment le socle de son répertoire contemporain. Dans son atelier bruxellois, il façonne des pralines et d’autres créations chocolatées qui témoignent d’une approche moderne, exigeante et résolument personnelle. Sans rien céder au pur plaisir gustatif, Arthur Amblard démontre qu’innovation et artisanat peuvent aller de pair. Une vision et un savoir-faire qui lui valent à juste titre la distinction de Chocolatier de l’Année 2027 pour Brussel.

-       Chocolatier de l’Année 2027 pour la Wallonie : Deremiens, Prouvy & Jamoigne

François Deremiens a construit un parcours aussi atypique que remarquable. Cet autodidacte, ancien instituteur, a quitté l’enseignement il y a un peu plus de vingt ans pour ouvrir son premier atelier à Prouvy. Animé par l’ambition de maîtriser le chocolat dès son origine, il a franchi quelques années plus tard une étape décisive : devenir chocolatier-torréfacteur. Il crée ensuite Mayata, sa propre marque de chocolats d’origine. Dans son atelier de Jamoigne, il sélectionne des fèves de cacao rares issues de différentes régions du monde. Une torréfaction à basse température lui permet de préserver au mieux leur identité aromatique. Sa maîtrise intégrale du processus de fabrication, de la fève au chocolat, lui permet également de développer ses propres couvertures et des créations sur mesure pour les chocolatiers, pâtissiers et restaurateurs. Exigence, curiosité insatiable et recherche minutieuse sur l’origine de ses matières premières donnent naissance à des chocolats expressifs et singuliers, régulièrement primés à l’international. Son approche sans compromis, entièrement artisanale, et son exceptionnelle maîtrise du métier font de François Deremiens un ambassadeur affirmé des chocolats d’origine. Gault&Millau lui décerne ainsi le titre de Chocolatier de l’Année 2027 pour la Wallonie.

-       Discovery of the Year 2027 pour la Belgique: Chocolatier O, Geel

Olivier Vandoninck aime les lignes épurées et la simplicité. Sa boutique de chocolat porte ainsi un nom court, emprunté à l’initiale de son prénom. Cette lettre O évoque aussi l’émerveillement que suscitent tant sa belle boutique, qui se prolonge naturellement dans l’atelier, que ses créations chocolatées. Diplômé en marketing et formé au PIVA, il connaît mieux que quiconque l’importance de la présentation. Il associe ce savoir à une grande détermination pour créer une gamme de pralines aussi pures en goût que raffinées dans leur esthétique. Cette approche lui a permis de se distinguer dès ses débuts et de décrocher le titre de Discovery of the Year 2027 pour la Belgique. Son univers épuré fait la part belle à des intérieurs équilibrés, aux saveurs nettement définies, comme le yuzu et le tiramisu. Une fine couche de chocolat les enveloppe et leur confère une brillance particulièrement élégante. Tout témoigne d’un sens aigu du goût, du détail et de la présentation. Chocolatier O est donc bien plus qu’une simple découverte. Avec sa signature précise et son approche raffinée, Olivier Vandoninck s’impose comme un talent prometteur et une arrivée remarquée dans le paysage chocolatier belge.