Depuis plus de dix ans, la technique et l’art d’entrelacer harmonieusement les saveurs constituent le fil rouge du répertoire de Pieter Demey. Il a affiné son savoir-faire notamment auprès de Dominique Persoone, puis comme chef pâtissier au Hof van Cleve, où il a travaillé durant trois ans aux côtés de Peter Goossens. Un parcours qui confère à son métier une dimension presque académique. Depuis l’ouverture de sa propre affaire en 2014, Pieter Demey met cette expérience au service d’un assortiment de pralines raffiné et personnel. Il y recherche volontiers l’équilibre entre technique, goût et fraîcheur, à l’instar de ses pralines à l’amande et feuilletine au beurre ou aux airelles et à la cannelle. Des associations qui révèlent un artisan doté d’un sens aigu de l’harmonie et de la nuance.
