De Chocoladefabric

Nous avions accueilli ce chocolatier parmi les nouveaux venus dans notre précédente édition. Danny Jansen et Rita Van Gorp exercent ce métier depuis quelques années, après avoir fait de leur passion du chocolat leur profession à la faveur d’une formation de chocolatier suivie à un âge plus mûr au PIVA d’Anvers. Leur parcours ne s’est pas arrêté là. Elle est désormais également sommelière de thé et certaines variétés de thé entrent à présent dans la composition de pralines. L’une associe une ganache blanche au sencha japonais et au yuzu, tandis qu’une autre marie le chocolat noir et une ganache du Vietnam à la bergamote et à l’Earl Grey. Leur répertoire compte désormais une quarantaine de variétés de pralines.