Herman Van Dender fait partie du cercle restreint des chocolatiers ayant réussi, depuis 2016, à devenir fabricant de chocolat à partir de fèves de premier choix sélectionnées partout à travers le monde. Sa production est plébiscitée tant par ses collègues chocolatiers, soucieux d’insuffler caractère et relief à leurs créations, que par les chefs de cuisine qui apprécient sa qualité particulière. Ses tablettes de chocolat noir issues de Grenade, du Mexique, de Madagascar ou du Pérou illustrent parfaitement ce savoir-faire. Son répertoire raffiné se traduit notamment par la praline 'Pavé du Tour', garnie de praliné, ou encore celles à la ganache, pures ou rehaussées de notes fruitées ou épicées de kalamansi, yuzu ou safran. Par ailleurs, Herman Van Dender est aussi l’un des pâtissiers les plus réputés du pays.
