Jérôme Grimonpon

Jérôme Grimonpon appartient au cercle restreint des chocolatiers déjà nommés à deux reprises par ce guide au titre de Chocolatier de l’Année. Il travaille selon les principes du 'bean-to-bar' et moud, torréfie puis transforme lui-même, depuis plusieurs années, des fèves de cacao issues de terroirs d’exception à travers le monde. Il accorde une attention particulière aux exigences écologiques et éthiques liées à leur provenance. Sa préférence va aux cacaos fruités et floraux, parmi lesquels des grands crus originaires des îles Salomon, de République dominicaine et des Philippines. Certaines de ces fèves rigoureusement sélectionnées sont par ailleurs issues de l’agriculture biologique. Parmi ses créations remarquables, le Rocher Praliné associe des noisettes du Piémont torréfiées et caramélisées. Jérôme Grimonpon veille aussi à limiter autant que possible la teneur en sucre de ses pralines. Les personnes intolérantes au lactose, au soja ou au gluten trouveront également dans son assortiment des chocolats qu’elles peuvent déguster sans difficulté.