Avec un sens aigu du détail et du raffinement, Joost Arijs construit depuis plus de dix ans une œuvre où la pâtisserie et le chocolat occupent une place centrale. Tout repose sur la qualité et la pureté des ingrédients, la justesse technique et l’alliance de saveurs, classiques ou plus inattendues. Pour lui, une praline doit être visuellement parfaite, expressive en bouche et toujours équilibrée. Il travaille principalement des chocolats d’origine, en quête d’un équilibre entre fruité, cacao et texture. Sa collection de pralines inclut un certain nombre de combinaisons de saveurs uniques, comme le Kumquat avec une ganache au kumquat et un caramel au safran. Ou encore l'Agrum et sa ganache au chocolat noir, Cointreau, citron, orange et gelée de mandarine.
