Laurens

Dans son atelier de Massenhoven, Laurens Cauwels propose un répertoire raffiné et saisonnier de pralines. Il se distingue régulièrement par ses garnitures originales, telles que le ‘Potje’, une praline garnie de caramel liquide, ou encore une création associant massepain et rhum local de Zandhoven. Son travail avec le chocolat Ruby de Barry Callebaut mérite également d’être signalé; il l’emploie notamment en ganache au yaourt ou en ganache relevée de notes fraîches de framboise. Les traditionnelles têtes de cheval sont réinterprétées par Laurens avec, par exemple, un praliné aux amandes au spéculoos et à la cannelle ou une ganache à la cannelle.