Nicolas Vanaise est issu d'une famille de pâtissiers, boulangers et historiens de l'art dont les racines remontent au milieu du 19e siècle. Il a lui-même étudié l'histoire de l'art avant d'ouvrir la chocolaterie Yuzu il y a près de vingt ans, perpétuant ainsi la tradition familiale. Ses créations trahissent son large champ d'intérêt tant par leurs noms poétiques que par leur aspect souvent graphique à artistique. Le chocolat, et ses pralines en particulier, servent un objectif plus élevé, en faisant plaisir aux sens tant par leur palette de saveurs que par leur apparence. Au rang des nouveautés, épinglons Selva avec une base de praliné de noix du Brésil, de piment grillé et de café, et Cap Benat avec une ganache, du pin sylvestre et de l'absinthe.
