Sedert maart 2021 stelt Fabian zijn chocoladecreaties voor in zijn eigen winkel-atelier, waar hij buiten chocolade ook originele patisserie, ijs en snoepgoed aanbiedt. Voor zijn chocolade werkt hij met verschillende ‘origin’ cacaosoorten, zoals met de Oeganda 80% omwille van zijn diepe smaak en de Kameroen 45% omwille van zijn accent van zoete karamel. Duurzaamheid en fairtrade zijn erg belangrijk voor deze artisanale chocolatier. Opmerkelijk is de finesse van al zijn creaties: van zijn ganache van donkere chocolade die heel intens smaakt tot zijn huisgemaakte praliné die onze smaakpapillen letterlijk wakker schudt. Dit jaar ontwikkelde hij een originele chocoladereep met vijf smaken: amandelen en gedroogd fruit, hazelnoten, pecannoten, pinda’s en pistaches. Een technisch hoogstandje waardoor je vijf verschillende pralines kunt ontdekken in één reep.
