Yuzu

Chocolatier Nicolas Vanaise opende meer dan twintig jaar geleden Yuzu. Hij stamt uit een familie van patissiers, bakkers en kunsthistorici en studeerde zelf kunstgeschiedenis. Met zijn apart, kunstminnend tot eigenzinnig repertoire zet hij die familietradities verder. De Galla Placidia praline, genaamd naar de dochter van een Romeinse keizer, is gemaakt met hazelnootpraliné en colatura, een naar oud Romeins recept gefermenteerde saus. De Arthemis, geïnspireerd door een Grieks dessert, bestaat uit sesampasta en blauwe bessen.