De jonge chocolatier Nolann Dauby is duidelijk vastberaden om zich met een eigen stijl te onderscheiden. Een opvallend kenmerk van zijn werk is het doordachte gebruik van alcohol. Zo verwerkt hij lokale gin uit Binche in een gelvulling met een duidelijk herkenbare, maar mooi gedoseerde smaak die voldoende ruimte laat voor het karakter van de chocolade. Daarnaast verrast hij met originele combinaties waarin ook vers fruit een belangrijke rol speelt. Denk aan gekonfijte schil van bloedsinaasappel, die bijzonder mooi samengaat met Marc de Champagne, of aan de minder voor de hand liggende combinatie van bosbessen en génépi. Bij zijn creatieve aanpak kiest Nolann Dauby bewust voor duurzame chocolade en werkt hij uitsluitend met natuurlijke ingrediënten.
