The Cacao Project

Pieter Vaes ziet het ambacht van chocolatier als een project en “a work in progress”. Zo blijft hij zijn reeds zeer verscheiden en origineel repertoire vernieuwen met onder meer waardevolle en smaakdragende delen van de cacaovrucht die tot voor kort nog als afval werden gedumpt. De smaakrijke pulp verwerkt hij als gelei in pralines, in mousses voor patisserie en hij maakt er zelfs gelato mee. De schil of ‘cascara’ verwerkt hij tot praliné en verkoopt hij als thee. Het pralineoeuvre van Pieter Vaes omvat vooral creaties die plezieren door hun ongewone associatiekracht zoals de ‘Rose & Mary’ waarin hij roos en rozemarijn met donkere chocolade combineert.