Hidalgo

En mélangeant notamment des épices fines et des infusions de thé, Manuel Van Lancker confère à son répertoire un profil savoureux, distinctif et délicatement relevé. Il apprécie particulièrement le chocolat d’Ouganda pour sa saveur harmonieuse, intense et pleine, avec une teneur en cacao de 80% et un caractère marqué par des notes terreuses et fumées. Il propose notamment une belle série de tablettes à 70% de cacao, garnies d’une ganache à laquelle il ajoute une touche aromatique particulière, comme le thé au jasmin ou le thé Earl Grey. Un travail qui marque son œuvre d'une signature personnelle unique.