En tant qu'artisan chocolatier et fondateur de Xocolate, Xavier Declercq est un personnage atypique. Après 33 ans d'activités dans la coopération au développement, il a décidé de changer de cap pour se consacrer entièrement à sa seconde passion. Son travail du chocolat se fait dans un esprit de solidarité. Il utilise du chocolat provenant de cacaoyers dont il est sûr que les producteurs ont reçu un salaire équitable. C'est le cas de celui en provenance d'Haïti, qui offre une saveur complexe et une texture particulièrement agréable en bouche.