Xocolate

Als ambachtelijk chocolatier werkt Xavier Declercq enkel met chocolade waarvan hij zeker is dat de cacaoboeren daarvoor een eerlijk loon hebben gekregen. Voor dat duurzaam gedachtegoed werd hij geïnspireerd tijdens zijn eerste carrière waarin hij kan terugblikken op 33 jaar ontwikkelingssamenwerking. Zo werkt hij onder meer met chocolade uit Haïti die voor een complexe smaak en bijzonder mondgevoel zorgt en waarvoor hij het dubbele betaalt als andere spelers op de markt. Karakteristiek en rechtlijnig van smaak, maar ook complex en geraffineerd, opent de Grand Cru Haïti met toetsen van zoethout, om vervolgens over te gaan naar een fluwelige textuur die heel cacaoachtig en chocolade getypeerd is.