Yasushi Sasaki

Yasushi Sasaki die in onze vorige editie de titel van Chocolatier van het Jaar voor Brussel won, blijft verbazen met zijn subtiel smakend repertoire pralines. Eerder dan een breed assortiment uit te bouwen, focust deze Japanse ambachtsman op precisie en details. Zijn chocolade valt op door de verfijnde nuances of hun intens karakter. Pralines van tonkabonen of appel met calvados zijn daarvan smakelijke voorbeelden. Hetzelfde geldt voor de twee ganaches zonder coating, de ene met matcha thee en de andere met hoji cha, een gebrande Japanse groene thee, die men koud moet eten.