Yasushi Sasaki

Al jaren geldt Yasushi Sasaki als een van de meest verfijnde patissiers-chocolatiers, met creaties waarin elegantie en precisie primeren. In plaats van een breed assortiment na te streven, focust deze perfectionist op subtiliteit, nuance en detail. Zijn pralines getuigen van een opmerkelijke lichtheid én intensiteit, zoals die met tonkaboon of appel en calvados. Ook de ongecoate ganaches met matcha en hojicha, de geroosterde Japanse groene thee, zijn schoolvoorbeelden van zijn signatuur. Diezelfde verfijning vinden we in de bonbon van gezouten boterkaramel en in de explosief frisse combinatie van citroen en sinaasappel, waarvan het zuurtje de smaakpapillen aangenaam wakker schudt.