Jérôme Grimonpon

Jérôme Grimonpon behoort tot het kleine kransje chocolatiers die al eens door deze gids genomineerd werden tot Chocolatier van het Jaar. Deze ambachtsman is aanhanger van het ‘bean-to-bar’ principe. Hij selecteert zorgvuldig de cacaobonen waarbij ook de ecologische voetafdruk een rol speelt, alsook het welzijn van de boeren die ze aanleveren. Hij geeft de voorkeur aan fruitige en floraal smakende cacaosoorten. Zoals grand cru’s uit de Salomonseilanden, de Filippijnen en de Dominicaanse Republiek. Hij zorgt ervoor dat zijn pralines zo weinig mogelijk suiker bevatten en personen die problemen hebben met lactose, soja of gluten worden niet vergeten.