Jérôme Grimonpon

Jérôme Grimonpon behoort tot de selecte groep chocolatiers die al twee keer door deze gids werd genomineerd voor de titel Chocolatier van het Jaar. Hij werkt volgens het bean-to-barprincipe en maalt, roostert en transformeert al enkele jaren zelf cacaobonen uit uitzonderlijke teeltgebieden wereldwijd. Daarbij heeft hij nadrukkelijk oog voor de ecologische en ethische principes die met die herkomst verbonden zijn. Zijn voorkeur gaat uit naar fruitige en florale cacaosoorten, waaronder grand cru-cacao’s van de Salomonseilanden, uit de Dominicaanse Republiek en de Filipijnen. Sommige van deze zorgvuldig geselecteerde cacaobonen zijn bovendien biologisch geteeld. Een van zijn bijzondere creaties is de Rocher Praliné, een praline op basis van geroosterde en gekaramelliseerde Piemontese hazelnoten. Grimonpon waakt er bovendien over dat zijn pralines zo weinig mogelijk suiker bevatten. Ook liefhebbers met een intolerantie voor lactose, soja of gluten vinden in zijn assortiment chocolade waarvan ze probleemloos kunnen genieten.