Lio

In zijn atelier in Limal beoefent chocolatier en patissier Lionel Focant de kunst om de aroma’s van diverse origine chocolades te combineren met natuurlijke specerijen die hij met evenveel zorg selecteert. Zin voor evenwichtige smaakversmelting leerde hij onder meer bij grootheden zoals Marcolini, Van Dender en Wittamer. Zijn signatuurpraline met intense ganache van violet is makkelijk herkenbaar gezien deze zijn naam draagt. De pralines met ganaches zijn rijk aan aroma en steeds zeer evenwichtig samengesteld. Andere smakelijke voorbeelden zijn pralines met ganache met Madagaskar peper of roze peper.