Na een carrière als kunsthistoricus en archeoloog opende Nicolas Vanaise inmiddels meer dan twintig jaar geleden zijn chocoladezaak. Hij volgde daarmee de voetsporen van generaties chocolatiers en patissiers in zijn familie. Een geschiedenis die begon met zijn gelijknamige voorouder die in 1854 een patisserie-chocolaterie in Gent opende. Respect voor eenvoud, soberheid en vakmanschap vinden we terug in zijn chocoladecreaties. Hij werkt met origine chocolade uit vooral Zuid-Amerika en met verschillende cacaovariëteiten. Met zijn apart, kunstminnend tot eigenzinnig repertoire zet hij die familietradities verder. De Galla Placidia praline, genaamd naar de dochter van een Romeinse keizer, is gemaakt met hazelnootpraliné en colatura, een naar oud Romeins recept gefermenteerde saus.
