La femme du chocolatier

Gregory Degrève continue de séduire avec un répertoire inspiré de l’artisanat qui ne cesse de s'enrichir. Tous les quinze jours, il propose une nouvelle praline. Il présente une œuvre finement dosée où des agrumes comme le pamplemousse, la mandarine ou le yuzu apportent des touches rafraîchissantes. Çà et là, le gingembre, la cannelle et le romarin apportent des notes épicées à sa gamme. La référence au praliné de pignons de pin associée à une gelée coulante d'abricot au romarin est particulière à cet égard. Nous attendons déjà avec impatience ses prochaines associations de saveurs, qu'il teste auprès de ses clients avant de les intégrer définitivement à la gamme.