The Cacao Project

Pieter Vaes considère le métier de chocolatier comme un projet et un 'travail en cours'. Il continue donc à renouveler son répertoire déjà très varié et original en utilisant, entre autres, des parties précieuses et savoureuses du fruit du cacao qui étaient auparavant considérées comme des déchets. Il transforme la pulpe riche en saveurs en gelée pour les pralines, en mousses pour la pâtisserie et même en gelato. Il transforme l'écorce ou 'cascara' pour en faire du praliné qu’il vend aussi comme thé. L'œuvre de pralines de Pieter Vaes comprend surtout des créations qui enchantent par leur pouvoir d’association inhabituel, comme le ‘Rose & Mary’, où il combine rose et romarin avec du chocolat noir.