Yasushi Sasaki

Depuis seize ans déjà, Yasushi Sasaki s’impose comme l’un des plus talentueux pâtissiers-chocolatiers, réputé pour la finesse et l’élégance extrême de ses créations. Plutôt que de multiplier les références, cet artisan méticuleux se concentre sur la subtilité, la précision et le souci du détail. Ses chocolats séduisent par leurs nuances, leur légèreté et leur intensité. Ses pralines à la fève tonka ou à la pomme et au calvados en sont d’excellents exemples, tout comme ses deux ganaches sans enrobage, l’une au thé matcha, l’autre au hoji cha - un thé vert japonais torréfié - à déguster fraîches. Sa signature s’exprime aussi dans son bonbon caramel au beurre salé ou celui au citron et à l’orange, au final explosif de fraîcheur et d’acidité.