Yasushi Sasaki

Yasushi Sasaki, qui a remporté le titre de Chocolatier de l'année pour Bruxelles dans notre précédente édition, continue de surprendre avec son assortiment de pralines au goût subtil. Plutôt que de construire une large gamme, cet artisan japonais se concentre sur la précision et les détails. Son chocolat se distingue par ses nuances raffinées et son caractère intense. Les pralines aux fèves de tonka ou à la pomme avec du calvados en sont de délicieux exemples. Il en va de même pour les deux ganaches sans enrobage: l'une au thé matcha et l'autre au hoji cha, un thé vert japonais grillé, qui se dégustent froides.