Carré Noir vinden we in hartje Luik, in En Neuvice, een boetiek en het atelier waar Mélanie Lemmens volgens het ‘bean-to-bar’-gedachtegoed werkt. Ze gooit niet alleen hoge ogen met haar verfijnde assortiment pralines, maar ook met haar zin voor innovatie, die haar regelmatig prijzen oplevert. Zo werd ze onder meer bekroond voor een reeks tabletten op basis van chocolade uit Madagaskar met een lage glycemische index. Alle pralines, truffels en andere exclusieve creaties worden gemaakt met een unieke mix van bonen uit twee terroirs. Belangrijk om weten is dat de pralines uitsluitend zonnebloemlecithine bevatten en met rietsuiker worden bereid. Ook experimenteert ze graag met ongewone smaakcombinaties. Denk bijvoorbeeld aan een praline met ganache waarin gamaywijn is verwerkt. Van een veelzijdig en creatief talent gesproken. Naast ambachtelijk chocolatier is Mélanie Lemmens ook kunsthistorica en muzikante – een veelzijdig talent dat even moeiteloos laveert tussen chocolade, dwarsfluit en Bach.
