IN CHOC by Tom Coosemans

Chocolatier Tom Coosemans brengt in zijn winkel op het Antwerpse Eilandje een repertoire waarbij hij zowel de klassieke fijnproever wil plezieren als de foodies die graag met ongewone smaakcombinaties geprikkeld willen worden. Daarvoor kiest hij bij voorkeur voor kwalitatieve ingrediënten die door een erkende herkomstbenaming beschermd worden. Of omwille van een specifiek terroir voor een onderscheidende smaak garant staan. Denk aan hazelnoten uit Piemonte, citrusvruchten zoals yuzu uit Japan of vanille uit Frans-Polynesië. Wat origine chocolade betreft geniet de markante variëteit uit Papoea-Nieuw-Guinea zijn bijzondere interesse wat onder meer resulteert in een Madong-reep met typisch rokerige, aardse smaak.