Olivier Willems

Olivier Willems gebruikt al jaren de zee als inspiratiebron voor zijn pralines. Na zijn verhuis naar één centraal gelegen locatie aan de Groentemarkt in Oostende zagen verschillende nieuwe projecten het levenslicht. Zo ontwikkelde hij Õ Cacaõ, een premium cacaogin op basis van zorgvuldig geselecteerde bean-to-bar-cacaobonen. De gin wordt gedistilleerd met cacaobonen, jeneverbes en fijne kruiden, waarbij elke batch een eigen karakter krijgt, afhankelijk van de gebruikte boon. De versterkte band met zijn geliefde Oostende leidde bovendien tot een bijzondere samenwerking met chef Willem Hiele. Het resultaat is onder meer een praline met een kruidige bisquevulling van garnalen, gecoat met chocolade en koffie.