Palette

Iryna De Peuter werkte bijna vier jaar als chocolatier in Melbourne alvorens ze terug in ons land neerstreek. Eerst opende ze een pop-up en vandaag verkoopt ze haar ambachtelijk geïnspireerd chocoladewerk online dat door haar aan huis wordt geleverd. Haar gevarieerd pralinerepertoire onderscheidt zich door een fijne glans, egale afwerking en onder meer door een juiste verhouding tussen vulling en chocolade die voor een evenwichtige smaakbeleving zorgt. Mooi voorbeeld is de combinatie van frambozengel met yuzu ganache of de associatie van koffie, karamel en kardemom. Haar zin voor fijne composities is een ware ontdekking. De erkenning voor Ontdekking van het Jaar 2025 is dan ook volledig en terecht op zijn plaats.