Als wegbereiders voor creatief ambachtelijk werk blijft The Chocolate Line de bakens verzetten. Fabienne De Staercke en Dominique Persoone worden daarin bijgestaan door zoon Julius. Met onder meer Mexicaanse cacaobonen van eigen oogst legt deze chocolatier de basis voor een zeer persoonlijk oeuvre dat mede door de kracht van zorgvuldige bonenfermentatie een eigen identiteit krijgt. Niet alleen nieuwe vormen van smaakexpressie krijgen veel aandacht. Ook aan de smaakbeleving op zich hecht deze chocolatier veel aandacht. Zo werd een deel van het atelier op het Simon Stevinplein in Brugge omgebouwd tot een take-away dessertbar met jungle looks waar Julius Persoone zich uitleeft in het creëren van innovatieve desserts en bijzondere chocoladedranken.
