By Michèle

Christophe Prunier poursuit ses voyages à travers le monde à la recherche d’idées, ce qui l’a notamment mené à Montréal. C’est là qu’a germé un projet de praline associant un caramel au sirop d’érable local et une ganache au sirop d’érable, réalisée à partir d’un assemblage de chocolats Guanaja et Macaé du Brésil, tous deux signés Valrhona. Une création qui enrichit encore la diversité de sa collection. Ses pralines, souvent fruitées, sont régulièrement saluées par la clientèle. Comme cette praline noire à la crème de calamansi ou cette autre garnie de gelée de yuzu et de ganache au citron vert et à la menthe fraîche du jardin. Michèle Jehay continue de diriger la maison avec son fils Christophe et la partenaire de celui-ci, Coralline Zoumis, qui forment ensemble le duo créatif.