Cédric de Taeye n’est pas un chocolatier comme les autres. Il a décidé de devenir producteur de chocolats bean-to-bar à l’issue de ses études de bioingénieur et d’un doctorat sur la fermentation et la torréfaction des fèves de cacao, convaincu que l’on ne pouvait fabriquer qu’un chocolat d’exception qu’en maîtrisant parfaitement cette phase en aval de la production du chocolat en tant que telle. Après avoir réalisé une sélection de fèves aux 4 coins du monde, il transforme celles-ci pour en révéler toute l’identité aromatique. Ses chocolats sont ensuite coulés en tablettes à l’empreinte de découpe originale. La gamme reprend une vingtaine de chocolats d’origine. Vietnam, Pérou, Madagascar, Mexique, Cuba ou Équateur sont quelques-uns des pays origines. Tous ces chocolats disposent d’une identité propre, leur intensité en cacao variant de 52% à 100%. Nombreux sont les chefs réputés qui se tournent vers lui pour personnaliser leurs desserts avec cette qualité exclusive de chocolats.
