Jérôme Grimonpon

Jérôme Grimonpon fait partie de cette petite caste de chocolatiers déjà élus Chocolatier de l'année par ce guide. Cet artisan adhère au principe ‘bean-to-bar’. Il sélectionne avec soin les fèves de cacao en tenant compte de leur empreinte écologique, ainsi que du bien-être des agriculteurs qui les fournissent. Il préfère les variétés de cacao au goût fruité et floral. Comme les grands crus des îles Salomon, des Philippines et de la République dominicaine. Il veille à ce que ses pralines contiennent le moins de sucre possible et n'oublie en aucun cas les personnes ayant des intolérances au lactose, au soja ou au gluten.