L' Alchimie du Chocolat

Elke chocoladecollectie van Jean-Sébastien Jonné draagt een specifieke stempel, zowel qua smaak als op artistiek vlak. Het gebruik van grand cru chocolades, zoals de criollo riachuelo 70% uit Brazilië met zijn zurige en kruidige toetsen, of de biologische grand cru guayas 70% uit Ecuador met zijn fruitige en plantaardige hints, zorgen voor ganaches met intense en bijzonder karakteristieke smaakprofielen. Zijn jongste trouvaille is de madong, een grand cru chocolade uit Papoea. De cacaobomen staan op vulkanische bodems, waardoor de chocolade gerookte toetsen bezit. Tijdens Valentijn vonden we de gele hartjes gevuld met praliné en yuzu en de rode gevuld met aardbei en klaproos heel erg geslaagd, pure alchemie.