The Chocolate Line

Al meer dan drie decennia behoort The Chocolate Line tot de meest vooruitstrevende chocolatiers van België. Opgericht door Fabienne en Dominique Persoone en nu onder creatieve leiding van Julius Persoone, wordt chocolade voortdurend heruitgevonden. Een belangrijk onderdeel van hun verhaal speelt zich af op hun eigen cacaoplantage in Yucatán, Mexico. Daar worden oude criollo-cacaovariëteiten geteeld en gaat veel aandacht naar een zorgvuldig fermentatieproces, waardoor hun chocolade een uitgesproken en herkenbaar smaakprofiel krijgt. The Chocolate Line engageert zich ook in samenwerkingen met kunstenaars, ontwerpers en modehuizen. Verder werkt het team mee met artsen, professoren en ziekenhuizen aan medische chocoladeprojecten die onderzoeken hoe chocolade kan bijdragen aan oplossingen binnen de gezondheidszorg. Naast dit alles is Julius Persoone vooral een creatieve geest die met nieuwe ideeën, zoals The Koi Collection, aangeeft hoe ingrediënten en technieken uit andere culturen, in dit geval Japan, hem blijven inspireren.