IN CHOC by Tom Coosemans

Dans sa boutique située sur l'Eilandje à Anvers, le chocolatier Tom Coosemans présente un répertoire qui vise à satisfaire à la fois les connaisseurs traditionnels et les gourmands qui aiment être surpris par des associations de saveurs inhabituelles. Pour ce faire, il préfère utiliser des ingrédients de haute qualité, protégés par une appellation d'origine reconnue. Ou qui garantissent un goût distinctif dû à un terroir spécifique. Pensons aux noisettes du Piémont, aux agrumes comme le yuzu du Japon ou à la vanille de Polynésie française. En ce qui concerne le chocolat d'origine, la variété frappante qu’offre la Papouasie-Nouvelle-Guinée justifie son intérêt, ce qui se traduit par une barre Madong au goût fumé et terreux typique.