Back to search results

Legast

Thibaut Legast démontre que l’approche 'bean-to-bar' s’adapte aussi à l’artisanat à petite échelle. En tant que chocolatier, il valorise la singularité de chaque fève, bien plus que le beurre de cacao ou le sucre. Pour acheter ses fèves, il s’appuie sur l’expertise de son épouse Patricia Forero. Forte de sa connaissance des terroirs et de ses liens étroits avec les cacaoculteurs sud-américains, elle privilégie un assemblage de chocolats noirs colombiens issus de fèves de Santander et de Cordoba, cultivées dans le respect de l’équité et de la durabilité.