Avec ses stages au Japon et son expérience professionnelle dans l'un des plus grands hôtels de Hong Kong en tant que chef chocolatier, Marijn Coertjens revient de l'étranger avec une grande expérience. Une expertise qu'il partage avec des collègues talentueux du monde entier dans le cadre de nombreux ateliers afin d'élever leurs compétences à un niveau encore plus haut. C’est à Gand que nous pouvons goûter à toute la maîtrise de ses réalisations. Les exemples ne manquent pas, de Marilyn Monroe à Zebra. Cette dernière est une pastille ronde à la ganache infusée aux variétés de vanille de Madagascar et de Tahiti. En outre, et assez étonnamment, il propose trois pralines à l'alcool. A base de rhum, de whisky et de vodka respectivement. Peut-être un signal pour revenir à des temps où la combinaison de spiritueux et de pralines était populaire?
