Lorsqu'ils confectionnent des chocolats, Caroline et Nicolas de Schaetzen de Mi Joya ne font aucun compromis. C'est pourquoi le duo travaille entièrement selon le principe du ‘bean-to-bar’. Mi Joya travaille avec des fèves de cacao de sept origines: Équateur (Nacional), Brésil (Forastero), Venezuela (Trinitario), Mexique (Trinitario), Inde (Forastero), Indonésie (Criollo) et Cameroun (Forastero et Trintario). Si la majorité de leur chocolat artisanal a un pourcentage de cacao de 72%, ces variétés ont pourtant un goût très différent. Ils démontrent ainsi que ce n'est pas la proportion de sucre qui détermine le goût final, mais le terroir d'où proviennent les fèves de cacao. Leurs dernières créations sont des cœurs en chocolat fabriqués avec du chocolat à base de fèves de cacao du Cameroun, fourrés au caramel au beurre salé fait maison.
