HD Ghent - by Hilde Devolder Chocolatier

Voor het vervaardigen van haar pralines kiest chocolatier Hilde Devolder voor biologische ingrediënten met voorop fairtrade gecertificeerde chocolade. De pralines worden voornamelijk gemaakt met Valrhona chocolade en voor de vullingen werkt ze soms met ‘bean-to-bar’ chocolade van Casa Luker 1906. Hazelnootpuree en plantaardige room voor haar veganistische pralines vervaardigt ze overigens zelf. In haar zeer diverse repertoire is de lavandel praline op basis van witte ganache met olie van lavendel en omhuld met donkere chocolade en afgewerkt met lavandelbloesem zeer gevraagd.