The Chocolate Line

Pionnière pour de nombreux autres chocolatiers, l'entreprise artisanale de Fabienne De Staercke et Dominique Persoone reste une référence dans le monde du chocolat. Pour le développement des pralines, ils ont passé le relais à leur fils Julius. Il poursuit le travail avec des pralines dans lesquelles des tomates cultivées par leurs soins ou du keylime fermenté sont transformés. Parmi les dernières créations de Julius Persoone, citons la Tarte Citron, une praline à la meringue italienne et à la crème de kalamansi et pâte sablée. Dominique, le père, continue de se concentrer sur la production de son propre chocolat à base de fèves de cacao provenant de la plantation au Mexique. Il s'implique également dans divers projets sociaux et dans la construction d'une chocolaterie au Congo dans le cadre de la protection et de la conservation du parc Virunga.