Legast

Thibaut Legast, een voormalige Chocolatier van het Jaar voor Wallonië, bewijst dat ook kleinschalige chocolatiers volgens het ‘bean-to-bar’ principe succesvol kunnen werken. Als chocolademaker laat hij het karakter en de identiteit van de cacaobonen primeren op cacaoboter en suiker. Voor de selectie van de bonen rekent hij op de expertise van zijn echtgenote Patricia Forero, die dankzij haar kennis van de terroirs en nauwe contacten met lokale boeren kiest voor eerlijk en duurzaam geteelde cacaobonen uit Zuid-Amerika. Hun voorkeur gaat uit naar een blend van Colombiaanse donkere chocolade op basis van santander- en cordobabonen.